如今，无论是快餐、正餐，还是茶饮、甜品等等，有着越来越多的餐饮品牌悄然开起大店。在这样的情况下，未来餐饮行业的发展趋势究竟是如何？随着经济水平以及生活质量的提高，消费者们不再满足低价、低质的产品，而是更加青睐于高质量、价格惠的产品，新产品、新体验成为消费者关注的新焦点。市场行情以及消费需求的改变，一定程度上催生餐饮行业众多“小而美”餐饮品牌的诞生。
不过，有的餐饮品牌则是反其道而行之，它们通过开设大型旗舰店或者是大店来进行品牌升级，根据市场行情以及消费需求进行了配置，从而吸引到更多不同的消费群体。与“小而美”的餐店相比，大店有着无法代替的优点，它不仅有着强烈高频的 社交属性，还能传递更好、更多的产品价值。对餐饮消费的主力军80后、90后来说，就餐不再为了饱腹，而是要通过社交、娱乐等因素来取悦自己，利用多重体验来满足自己的需求与习惯。纵观近几年的餐饮市场，有着更多的餐饮品牌意识到这种趋势，纷纷选择开设大店面，利用“加强体验” 这张牌来提升盈利收益。
不难发现，国内餐饮行业从2012年开始就进入了转型期，在这期间有着“大而全”的餐店败退市场。因此，“小而美”成为餐饮行业的一个主要转型方向，越来越多的餐饮品牌放弃大店面，开始转向灵活多变、效率高的小店面。那有人会有疑问了，为什们近几年的餐饮品牌又开始开设大店了呢？其中，不乏有一些餐饮品牌一直以小店模式来发展。首先，“体验感”正在成为餐饮品牌之间竞争的有力武器 ，而扩大空间与场景，在一定程度上可以加强消费者的到店就餐体验感。因为，门店的功能已经不是单纯的就餐那么简单，更是展示产品以及品牌形象的串窗口。随着外卖市场的快速发展，消费者们可以足不出户就能享受到美食，如果想要吸引到更多的消费者到店就餐，餐饮品牌就需要打造出更符合市场行情、消费需求以及饮食习惯的店面，提供更好的环境空间与服务。
追求个性化生活的90后，意味着外出就餐的机会也在增多。因此，开大店背后，折射的是整个餐饮行业消费水平、市场空间的的上升。另外，有业内专家人士分析道，消费升级是推动餐饮行业做场景升级的主要原因原因，消费者们对于饮食的需求越来越高和多元化，这就要求餐饮品牌不断对自身的产品、营销及管理进行升级。后，涉及到经营成本、店面大小等问题，餐饮品牌开设大店并不会成为未来餐饮发展的常态，不过，这种大店的开设也是某部分餐饮品牌升级过程中的一种尝试，这能够进一步在消费群体之间树立起更牢固的高地位。近几年，面对众多新兴餐饮品牌的崛起，不少老字号餐饮品牌纷纷寻求转型；从大方向看，餐饮品牌开设大店不仅能快速提升品牌形象，还能为长远发展以及盈利经营提供了“试验田”。
中国餐饮文化之深厚，饮食资源越发丰富，全国各地大街小巷的特色美食都能通过“小而美”或“大而全”的店型来呈现给消费者梦。不过，重要的不在于形式，而是要因地制宜，专注于核心产品高品质以及带给核心的品质和带给消费者的体验。餐饮门店的呈现形式，无论是小而美还是大而全，都是根据市场行情以及消费需求的变化来适应生存环境，也就是每一种形式都有着独有的竞争优势，怎么选择由实际情况决定。
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